Η πιο διαδεδομένη ποικιλία ελιάς στην Ελλάδα.
Συνώνυμες με την πόλη στους λόφους γύρω από τους Δελφούς με το θρυλικό μαντείο, οι ελιές Αμφίσσης είναι οβάλ με λεπτό, ελαστικό φλοιό. Αυτή η ποικιλία έχει το ξεχωριστό χαρακτηριστικό ότι δίνει επιτραπέζιες ελιές με αποχρώσεις που κυμαίνονται από ανοικτό πράσινο έως το απόλυτο μαύρο. Αυτή η ποικιλοχρωμία εξαρτάται από τον χρόνο συγκομιδής που εκτείνεται από Σεπτέμβριο μέχρι και Φεβρουάριο.
Μπορούν να επεξεργαστούν με διάφορους τρόπους, δίνοντας πάντα μια ήπια φρουτώδη γεύση.
Συνώνυμες με την πόλη στους λόφους γύρω από τους Δελφούς με το θρυλικό μαντείο, οι ελιές Αμφίσσης είναι οβάλ με λεπτό, ελαστικό φλοιό. Αυτή η ποικιλία έχει το ξεχωριστό χαρακτηριστικό ότι δίνει επιτραπέζιες ελιές με αποχρώσεις που κυμαίνονται από ανοικτό πράσινο έως το απόλυτο μαύρο. Αυτή η ποικιλοχρωμία εξαρτάται από τον χρόνο συγκομιδής που εκτείνεται από Σεπτέμβριο μέχρι και Φεβρουάριο.
Μπορούν να επεξεργαστούν με διάφορους τρόπους, δίνοντας πάντα μια ήπια φρουτώδη γεύση.
ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ
- Φυσικές (Μαύρες Ελιές)
- Φυσικές (Ξανθές Ελιές)
- Τουρσί (Πράσινες Ελιές)
- Οξειδωμένες (Μαύρες Ελιές Κονφίτ)
- Παστεριωμένες (Μαύρες & Πράσινες Ελιές)
- Ψητές
Η συγκομιδή των ελιών Αμφίσσης γίνεται όταν ο καρπός πλησιάζει στην πλήρη ωρίμανση, από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις πρώτες ημέρες του Φεβρουαρίου. Επεξεργάζονται φυσικά με αλάτι και αποκτούν ένα σκούρο χρώμα ανάμεσα στο καφέ και το μαύρο.
Διατίθενται:
- Ολόκληρες
- Εκπυρηνωμένες
- Ροδέλες
- Χαρακτές
- Πάστα
Συσκευάζονται:
- Πλαστικά βαρέλια 220 λίτρων
- Πλαστικά βαρελάκια
- Πλαστικά βάζα (PET)
- Πλαστικοί Σωλήνες / Κουβάδες
- Μεταλλικά δοχεία
- Συσκευασίες Κενού Αέρος
Οι ελιές Αμφίσσης συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τα μέσα Νοεμβρίου. Επεξεργάζονται φυσικά με αλάτι και αποκτούν ένα ξανθό χρώμα.
Διατίθενται:
- Ολόκληρες
- Εκπυρηνωμένες
- Ροδέλες
- Χαρακτές
- Τσακιστές
Συσκευάζονται:
- Πλαστικά βαρέλια 220 λίτρων
- Πλαστικά βαρελάκια
- Πλαστικά βάζα (PET)
- Πλαστικοί Σωλήνες / Κουβάδες
- Μεταλλικά δοχεία
- Συσκευασίες Κενού Αέρος
Οι ελιές Αμφίσσης συλλέγονται από τον Σεπτέμβριο έως περίπου τα μέσα Οκτωβρίου. Στη συνέχεια οι ελιές επεξεργάζονται σε αραιωμένο διάλυμα αλισίβας, αποκτώντας το χαρακτηριστικό χρυσοπράσινο χρώμα.
Διατίθενται:
- Ολόκληρες
- Εκπυρηνωμένες
- Ροδέλες
- Χαρακτές
- Πάστα
Συσκευάζονται:
- Πλαστικά βαρέλια 220 λίτρων
- Πλαστικά βαρελάκια
- Πλαστικά βάζα (PET)
- Πλαστικοί Σωλήνες / Κουβάδες
- Μεταλλικά δοχεία
- Συσκευασίες Κενού Αέρος
Οι ελιές Αμφίσσης πρώτα επεξεργάζονται φυσικά με αλάτι και στη συνέχεια υποβάλλονται σε οξείδωση. Το τελικό προϊόν έχει επίκτητο σκούρο μαύρο χρώμα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι χαρακτηριστική της Καλιφόρνια.
Διατίθενται:
- Ολόκληρες
- Εκπυρηνωμένες
- Ροδέλες
Συσκευάζονται:
- Μεταλλικά Δοχεία
Οι ελιές Αμφίσσης επεξεργάζονται φυσικά με αλάτι και για να επιτύχουμε χαμηλότερη αλατότητα, παστεριώνονται σε μεταλλικά δοχεία και γυάλινα βάζα στους 700-900 Κέλσιου.
Διατίθενται:
- Ολόκληρες
- Εκπυρηνωμένες
- Ροδέλες
- Πάστα
Συσκευάζονται:
- Μεταλλικά Δοχεία
- Γυάλινα βάζα
Οι ελιές Αμφίσσης επεξεργάζονται φυσικά με αλάτι και στην συνέχεια ψήνονται σε φούρνο.
Διατίθενται:
- Ολόκληρες με βότανα
- Ολόκληρες χωρίς βότανα
Συσκευάζονται:
- Πλαστικά βαρελάκια
- Πλαστικά βάζα (PET)
- Πλαστικοί Σωλήνες / Κουβάδες
- Μεταλλικά δοχεία
- Συσκευασίες Κενού Αέρος
